콩은 단백질이다

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콩은 단백질이 풍부하고 지속 가능하며 맛있습니다. 미국은 왜 더 많이 먹지 않습니까?

선을 행하는 최선의 방법을 찾는 것.

우리가 먹는 단백질의 종류는 우리의 건강뿐만 아니라 그 이상에도 큰 영향을 미칩니다.

사람들이 육식을 중단하는 건강, 윤리적, 종교적 이유 외에도 동물을 식품으로 사육하는 방식은 토지 이용, 삼림 벌채 및 탄소 배출에 막대한 영향을 미칩니다. 그리고 세계 인구가 계속해서 증가함에 따라, 그 수요를 충족시키기 위한 1인당 육류 생산량은 더욱 빠르게 증가하고 있습니다.

지난 10년 동안 임파서블(Impossible)과 비욘드(Beyond) 같은 대체 육류 옵션이 윤리적, 환경적 불이익 없이 동물 고기를 대체할 수 있는 제품인 잠재적인 솔루션으로 떠올랐습니다. 그러나 식물성 단백질은 벽에 부딪혔습니다. 인플레이션, 식품의 정치화, 공급망 장애물로 인해 적어도 현재로서는 과대 광고가 중단되었습니다.

그러나 동물이나 식물 기반 스타트업이 필요하지 않은 많은 단백질을 제공할 수 있는 간단한 방법이 있습니다. 바로 콩입니다. 콩은 단백질 함량이 높고 성장에 효율적이며 토양 건강을 향상시킬 수도 있습니다. 기존 고기나 새로운 식물성 고기보다 가격이 저렴하고 미식가들 사이에서 점점 더 주목을 받고 있습니다.

2028년까지 콩 소비를 두 배로 늘리려는 글로벌 캠페인의 틀에 따르면, 동물이나 지구를 희생시키지 않고 어떻게 저렴한 단백질을 얻을 수 있는지에 대한 질문에 대한 대답은 간단합니다. "콩은 방법입니다."

한 가지 문제가 있습니다. 미국에서는 콩과 콩과 식물이 홍보 문제로 어려움을 겪고 있습니다. 미국에서는 평균적인 사람이 연간 약 7.5파운드의 콩만 먹는 반면, 영국에서는 12파운드, 르완다와 같은 국가에서는 최대 130파운드를 먹습니다. 부룬디. 콩은 가스가 차게 만들 수 있고 요리 학습 곡선이 있으며 콩을 둘러싼 사회 경제적 낙인은 여전히 ​​​​남아 있습니다.

그러나 우리가 농업 자원에 대한 생각을 바꾸는 것을 진지하게 생각한다면 콩은 맛있고 지속 가능하며 저렴한 단백질의 챔피언이 될 수 있습니다.

“현재 대체 고기, 실험실 배양 고기에서 단백질 대체품을 찾는 큰 움직임이 있습니다. 이들 회사는 모두 '아무도 햄버거나 치킨 너겟을 포기하지 않을 것'이라고 생각하고 있습니다. 심각한 실수입니다.”라고 Beans: A History의 저자인 Ken Albala는 말합니다. "수백만 가지 이유로 단백질 대안으로 콩을 사용하는 것이 더 합리적입니다."

콩의 좋은 점은 이미 오랜 문화사를 갖고 존재하는 음식이라는 점이다. 식료품점이나 레스토랑 메뉴에 넣기 위해 수고를 할 필요가 없습니다. 그러나 현재의 식품 시스템은 규제하기 어려운 육류 산업에 불균형적으로 유리합니다.

Our World in Data에 따르면 소, 돼지, 닭을 사육하는 데는 전 세계 농경지의 77%가 사용되지만 전 세계 단백질 공급량의 37%만 제공됩니다. 콩의 경우 그 비율은 거의 반대입니다. 토지의 23%만이 인간이 소비할 식물을 재배하는 데 사용되며, 전 세계는 여기에서 단백질의 63%를 얻습니다. 효율성의 차이는 분명합니다. 콩, 렌틸콩과 같은 식물, 특히 콩류(콩과 식물의 건조 종자)는 더 적은 토지를 사용하면서 더 많은 단백질을 제공합니다.

콩은 우리가 자원을 최대한 활용하는 데 도움이 될 수 있다고 세계 기아 종식에 관한 UN 지속 가능 개발 목표 2 옹호 허브의 전무이사인 Paul Newnham은 말합니다. “그렇습니다. 가격이 더 저렴하지만 가치도 더 높다는 점을 이해하게 되었습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

효율성은 콩이 동물을 능가하는 한 가지 방법일 뿐입니다. 콩, 완두콩, 렌즈콩을 포함한 콩과 식물에도 지속 가능성이 있습니다. 콩 식물은 토양에 질소를 다시 추가할 수 있기 때문에 토양 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있으며 이 질소는 천연 비료처럼 작용합니다. Cornell Cooperative Extension의 야채 전문가인 Margie Lund는 콩이 밀과 같은 다른 작물이나 양배추나 케일과 같은 배추과와 함께 순환 재배되면 토양 건강에 큰 영향을 미치므로 시간이 지남에 따라 수확량이 증가할 수 있다고 말했습니다. .